รายวิชา เศรษฐกิจพอเพียง (Sufficiency Economy) ศึกษาหลักการและแนวคิดปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง แนวทางการนำไปใช้ประยุกต์ใช้ในรูปแบบและลักษณะต่างๆ บูรณาการกับวิถีชีวิต ทั้งการบริหารจัดการในครอบครัว การจัดการของชุมชน การประกอบการขนาดย่อม ขนาดธุรกิจแต่ละประเภท เพื่อให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของกระแสโลกาภิวัตน์ เศรษฐกิจพอเพียงมีบทบาทสำคัญในการสถาปนาอำนาจด้านอุดมการณ์แก่สังคมไทย ในฐานะ “กษัตริย์นักพัฒนา” ซึ่งส่งผลต่อการเติบโตของอุดมการณ์เศรษฐกิจพอเพียง แก่สภาบันทางสังคมต่างๆ เช่น สถาบันการศึกษา หน่วยงานราชการ และสื่อมวลชน โดยส่งผลให้เศรษฐกิจพอเพียงมีบทบาทต่อการกำหนดอุดมการณ์การพัฒนาของประเทศให้ดำรงอยู่อย่างมั่นคง หัวข้อในการศึกษา เช่น ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเศรษฐกิจพอเพียงและพอเพียงกับทฤษฎีใหม่ เศรษฐกิจพอเพียงกับการพัฒนาชุมชน เศรษฐกิจพอเพียงกับภูมิปัญญาไทย เศรษฐกิจพอเพียงกับสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งลิตภัณฑ์ และเศรษฐกิจพอเพียงกับทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม เป็นต้น