คำอธิบายรายวิชา

แนวคิดและความสำคัญของหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) ความปลอดภัยในอาหาร ข้อกำหนดของ GMP สถานที่ตั้ง อาคารผลิต การทำความสะอาด และการบำรุงรักษา เครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์การผลิต การทำความสะอาด และการบำรุงรักษา การควบคุมกระบวนการผลิต การสุขาภิบาล สุขลักษณะส่วนบุคคล

วัตถุประสงค์การเรียนรู้ (LO)
1. ผู้เรียนสามารถอธิบายหลักการ แนวคิด และความสำคัญเรื่องหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) ได้
2. ผู้เรียนสามารถบอกอันตรายในอาหาร การปนเปื้อนข้าม และวิธีการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตได้
3. ผู้เรียนสามารถอธิบายแนวทางการออกแบบโครงสร้างอาคาร การติดตั้งเครื่องจักรและอุปกรณ์ได้
4. ผู้เรียนสามารถอธิบายแนวทางการควบคุมกระบวนการผลิต สิ่งแวดล้อมต่างๆ ในการผลิต
5. เรียนสามารถอธิบายแนวทางการจัดการสุขาภิบาล และสุขลักษณะส่วนบุคคลในสถานประกอบการอาหารได้